Si escuchas hablar sobre Mallorca, pronto te viene a la cabeza las ensaimadas. Probar este dulce tradicional es casi una obligación si visitas la isla. Pero, ¿conoces los tipos de ensaimada que existen?
La ensaimada de Mallorca es un dulce en forma de espiral elaborado con masa de levadura que se combina con huevos y manteca de cerdo. Este tipo de pan se elabora en la isla de Mallorca desde el siglo XVII y la receta ha permanecido inalterada hasta nuestros días.
A continuación, te contamos la breve historia sobre este dulce y los tipos de ensaimada que existen.
La ensaimada: el dulce mallorquín por excelencia
La Ensaimada de Mallorca es un dulce tradicional mallorquín que se consumía en fiestas y celebraciones desde principios del siglo XVII. Se elabora con harina, azúcar, agua, huevos y manteca de cerdo o saïm en mallorquín, que es lo que le da nombre.
Sin embargo, existen muchas variaciones de esta receta que se han ido desarrollando a lo largo de los siglos, como las que llevan calabaza, nata o chocolate.
Es un producto muy tradicional en la isla, elaborado y consumido en Mallorca desde el siglo XVII. Es en este siglo cuando es posible encontrar las primeras referencias escritas sobre las ensaimadas. En aquella época se necesitaba sabor para la elaboración del pan, por eso las ensaimadas solo se elaboraban con motivo de fiestas y celebraciones.
El Horno Santo Cristo fue fundado en 1910 por la familia Coll. Llegó a convertirse en uno de los lugares más emblemáticos de la ciudad de Palma. A partir del año 1960, el horno pasó a manos de los hermanos Ángel y Pedro Calleja que impulsaron el negocio con la entrega directa a los hoteles.
Ahora el Horno de Santo Cristo es una de las pastelerías más conocidas dentro y fuera de la isla en ofrecer este delicioso dulce español de Indicación Geográfica Protegida. Aquí también se pueden encontrar los productos típicos más auténticos de la isla.
Tipos de ensaimadas
Existen varios tipos de rellenos para la ensaimada, pero solo dos tipos están protegidos por la Indicación Geográfica Ensaimada de Mallorca. La más común se llama Llisa, que significa lisa. El segundo tipo se rellena con cabello de ángel, un dulce que se elabora caramelizando la pulpa fibrosa de cualquier calabaza. Ambos tipos de ensaimada, opcionalmente y una vez elaboradas, pueden espolvorearse con azúcar glas.
Por lo tanto, podemos decir que solo existen dos tipos de ensaimadas: las simples, que pueden espolvorearse con azúcar glas, y las ensaimadas rellenas. El relleno del interior de una ensaimada puede ser variado. Destaca el cabello de ángel (hecho con pulpa de calabaza y azúcar), nata, tallades (ensaimada lisa con sobrasada sobre la ensaimada) y chocolate.
Otras variantes encontradas que no están amparadas por la Indicación Geográfica Protegida son rellena de nata, crema pastelera, crema pastelera quemada, entrunyellada o rellena de almendra, etc.
Las variantes de ensaimada más comunes
Durante tu estancia en la isla de Mallorca podrás elegir entre los tipos de ensaimada que más te gusten. A modo de resumen, las variantes de ensaimada más comunes son:
- Llisa, sin ningún ingrediente adicional.
- Tallades (literalmente rebanadas) cubiertas de sobrasada y calabaza, con lo que se obtiene un sabor agridulce. Esta variedad es típica de los días de Carnaval, justo antes de la Cuaresma, cuando se supone que no se come carne (incluida la manteca y la sobrasada).
- Cabell d’àngel (cabello de ángel), las hebras anaranjadas que se encuentran en el interior de las calabazas se cuecen con azúcar para hacer un relleno dulce que se enrolla en el interior de la masa.
- Crema con nata elaborada con huevos.
- Rellena de crema dulce, chocolate o pasta de turrón.
- Cubierta de albaricoque.
Como ves, aunque muchos tipos no estén ampararos por la IGP, son variantes deliciosas que te encantará degustar.
La ensaimada es el producto de repostería mallorquín por excelencia y cuenta con un importante reconocimiento social e internacional. Merece la pena llevarse a casa una caja, pero hay que encargarlas con antelación. La mejor forma de disfrutarlas es con un chocolate caliente o con un helado durante el verano.
¿Has probado alguna vez una ensaimada? ¿Cuál es su versión favorita? ¿Sola, con almendras, nata o chocolate?
