Cada región de España tiene una gastronomía propia, con sus particularidades y platos típicos. Sin embargo, la cocina canaria es especialmente diferente, tal vez por la lejanía geográfica del archipiélago y sus múltiples influencias culturales. Si quieres conocer más al respecto, hoy te hablamos del importante papel de la carne de cabra en la gastronomía canaria.
La cabra llegó al archipiélago de la mano de los primeros pobladores, quienes la trajeron (junto con la oveja) desde el norte de África. Hoy en día es uno de los tipos de ganado mayoritarios en las islas y aún es posible ver a las cabras pastando en libertad en algunas regiones como Tenerife.
A diferencia de lo que ocurre en la península (donde la carne de cabra apenas se consume), en las Islas Canarias constituye un ingrediente principal de la gastronomía local y está presente en multitud de platos típicos. ¡Descubre más a continuación!
La carne de cabra en la gastronomía canaria
Si no vives en las Islas Afortunadas, es probable que nunca hayas tenido la oportunidad de probar la carne de cabra. Se trata de una carne magra, de sabor intenso y gran valor nutricional. Forma parte de multitud de recetas tradicionales que se preparan en los hogares canarios, así como en los principales restaurantes; y, gracias al mimo y a la dedicación que se pone en el proceso desde el inicio, se obtienen platos exquisitos con este ingrediente.
En el archipiélago canario podemos encontrar tres especies nativas de cabras: la majorera, la tinerfeña y la palmera. Además, en el tratamiento y la preparación de su carne se siguen técnicas meticulosas y ancestrales que garantizan el excelente sabor.
Así, el proceso comienza al limpiar la carne apropiadamente para después cocinarla a fuego lento y combinarla con sabrosas especias y los ingredientes más frescos y naturales cosechados en las islas. Como resultado, se obtienen platos sabrosos que sorprenden y cautivan a turistas y visitantes.
Deliciosos platos de carne de cabra en la gastronomía canaria
Ahora que conoces algo más sobre la importancia de la carne de cabra en la gastronomía canaria, quizá te interese descubrir algunos de los platos más típicos que tienen a este producto como ingrediente principal. ¡Presta atención, porque te encantarán!
Carne de cabra compuesta
Es uno de los platos más apreciados de la gastronomía canaria, aunque su elaboración no resulta sencilla. Se trata de carne de cabra picada, acompañada de verduras (principalmente zanahoria, pimiento y cebolla) así como frutos secos y especias, cocinado a fuego lento. El sabor de este plato es fuerte y particular, por lo que es posible que lo ames o lo odies.
Baifo
Baifo es el nombre que recibe el cabrito en Canarias desde la época aborigen. Así, este plato (muy preparado en las fiestas navideñas) consiste en carne de cabra joven adobada y cocinada con una salsa de verduras, diversas hierbas aromáticas y vino.
Cabrito al horno
Este es el plato estrella en la isla de Tenerife y, pese a lo sencillo de su elaboración, resulta exquisito. En este caso, el cabrito se adereza con hierbas aromáticas, ajo y manteca de cerdo y se deja macerar durante un día. Posteriormente, se hornea en una cazuela de barro o cerámica y se sirve, generalmente, acompañado de patatas.
Carne de cabra en salsa
Una deliciosa receta típica de Fuerteventura que no te dejará indiferente. Para su elaboración se trocea y limpia la carne de cabra antes de hervirla. Para la salsa se emplean ajos, cebollas, pimiento dulce, pimientos quemones y nuez moscada (aunque la receta puede variar ligeramente). ¡El resultado es exquisito!
Disfruta de la carne de cabra en la gastronomía canaria
Como ves, la carne de cabra es la base de multitud de platos de la gastronomía canaria. Tanto en los hogares como en los locales de restauración, estas recetas son muy preparadas y apreciadas, conquistando el paladar de locales y turistas.
Tal vez en un inicio te sorprenda el fuerte sabor de los platos, no solo por la carne empleada sino también por los aderezos. Sin embargo, posiblemente descubras recetas que desearás replicar en tu propia casa. En definitiva, la cocina de las Islas Canarias es única y constituye, sin duda, uno de los múltiples atractivos de este maravilloso destino.
