Menorca es una isla repleta de encantos que tiene mucho más para ofrecer al turista que sus espectaculares playas. Por ejemplo, su sabrosa gastronomía. Entre los productos más tradicionales de la isla, destaca el queso de Mahón.
Este queso tiene un sabor y un aroma particulares que se deben a la geografía de la isla y a la forma en la que es elaborado. ¿Te gustaría descubrir los secretos del queso de Mahón?
Denominación de origen protegida (D.O.P.)
La denominación de origen protegida, conocida por las siglas D.O.P., es un régimen de calidad de la Unión Europea. El mismo indica la procedencia aplicada a un producto alimenticio y avala su calidad.
El queso de Mahón recibió esta distinción en el año 1985 y años más tarde se amplió el nombre para llamarse Queso-Mahón-Menorca. Es decir, que esta variedad se elabora exclusivamente en la isla de Menorca y de manera fiel a la tradición de los queseros de Mahón.
Historia del queso de Mahón
Los restos encontrados en la isla señalan que la elaboración de este queso se remonta al año 3.000 a.C., a la época talayótica. Además, hay documentos que atestiguan la existencia y el consumo de queso del siglo I al V d.C.. Como ves, no se trata de un invento nuevo, sino de un producto con tradición.
No obstante, no fue hasta el siglo XVIII cuando el queso de Mahón adquirió este nombre. Se cree que esto se produjo durante la dominación británica de Menorca.
¿Cómo se elabora?
Al hablar de la elaboración, es importante señalar que el queso Mahón-Menorca se elabora con leche pasteurizada en queserías industriales de la zona, mientras que el queso Mahón-Menorca artesano se prepara con leche cruda en queserías artesanas.
Los expertos señalan que el especial sabor de este queso se debe al viento de la Tramontana. El mismo deposita sal marina en el pasto con el que se alimentan las vacas y, así, su leche tiene un toque salino.
Tras recoger la leche de las vacas frisonas menorquinas, se cuaja a baja temperatura y se le da forma con la mano. De esta manera, en el proceso artesanal, se lleva a cabo el moldeado utilizando un lienzo de algodón que se cuelga para que el suero chorree. Se prensa manualmente y el queso se introduce en salmuera. Acto seguido, se ventila y orea antes de iniciar el proceso de maduración según el tipo de queso.
Sabor del queso de Mahón
No existe una única variedad, sino que al viajar a Menorca te encontrarás con tipos de quesos diferentes en relación con el tiempo de maduración. El queso de Mahón tierno tiene entre 21 y 60 días de curación, algo que se evidencia en su color blanco y su corteza delgada. En cuanto a sabor, se nota suave, un poco ácido y con un toque salado.
El semicurado, por su parte, es blando y suave, con ligeros toques de ácidos y, por supuesto, salado. Para elaborarlo, el queso se madura durante entre 2 y 5 meses. Finalmente, el queso curado de Mahón tiene una maduración superior a los 5 meses y, por ello, un sabor más complejo, con matices de leña y un ligero picor.
Al visitar Menorca, aprovecha para degustar el rico queso de Mahón, ya sea solo, en tostadas o en alguno de los platos típicos que lo incluyen, como una empanada de sobrasada y este queso o dentro de una tortilla de patatas.
